秘技‧日本薑燒豬肉這樣做才好吃！精準比例食譜、做法教學

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日式家庭料理中，薑燒豬肉(又稱薑汁燒肉，日文－豚のしょうが焼き)是我做過最多次的一道，換過不同調味比例和製作手法，參考多本日本料理研究家食譜後終於研究出最美味的做法。

如果你還沒吃過真正好吃的薑燒豬肉，或是一直抓不到美味的訣竅，這篇教學請一定要收藏起來，有機會照著做一次，一定會做出遠勝過多數日式餐廳的美味。



薑燒豬肉  (2人份)
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準備食材：

豬肩里肌肉片  250g
嫩薑  1根(約15公分長、寬2.5公分)去皮磨成泥
太白粉  3大匙
油  2大匙
黑麻油  2小匙
高麗菜絲  適量

醃肉醬汁：

薑汁(前面磨薑泥產生的汁液)
米酒或清酒  1大匙

下鍋調味料：

醬油  4大匙
味醂  2大匙
米酒或清酒  2大匙

做法： 步驟1. 先將豬肩里肌排放在淺盤，倒入薑汁和酒，醃15分鐘，可去腥並軟化肉質。



步驟2. 醃好的肉片輕拍薄薄一層太白粉，靜置反潮，同時準備一只平底鍋，倒入油和麻油後以中小火熱鍋。


步驟3. 將肉片下鍋，一面煎到微焦帶脆再翻面，需兩面都煎到焦脆，煎完後若油脂太多，可傾斜鍋子倒出一些油(或用廚房紙巾吸掉)，讓鍋內留下薄薄一層油。  

*煎完肉，鍋中油不需太多是因為要避免肉片太油膩、鮮味保留在肉裡，以及能讓接下來放入的醬汁更容易吸收入味。 

*鍋面黏到肉表面的粉，有些沾黏沒關係，等會下醬汁時便可去漬。



步驟4. 將下鍋調味料倒入(薑泥還不要放入喔)以中火煮滾，兩面豬肉都浸到醬汁就將肉片取出備用，鍋內醬汁繼續滾煮1分鐘，略微收乾一些。  

*含醬油、味醂的醬汁這時才放入，一開始不拿來醃肉是因為味醂含有糖份，若醃過糖再拿來煎，肉容易煎太焦或變硬；另外最後再放醬汁才能保留豬肉原味，才不會咀嚼時只吃到調味料，這點要切記。



步驟5. 原鍋倒入薑泥，用煎匙攪拌均勻後，轉大火。 




步驟6. 放回肉片，兩面皆以大火滾煮，1分鐘後即可關火盛盤。


*依照以上步驟，這時肉面會呈現亮閃閃的光澤，很漂亮喔！

這樣燒好的薑汁燒肉，肉質軟嫩、富有彈性，味道甘醇香濃，薑的風味從裡而外散放，迷人香氣就是誘惑人忍不住扒飯再扒飯的主因，搭配青脆的高麗菜絲一起吃，會更加爽口呢。肉本身的鮮味不被完全掩蓋，這樣做就是美味的奧秘。如果你一直在尋找好吃的薑燒豬肉，不用猶豫了，跟著娜塔一起做，保證你也會迷上這道菜，帶便當更是再適合不過，快來試試吧。